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- 发表于：2014/1/28 10:27:56
- 来自：河北
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马上就过年了，就说说的过年的事儿——煮肉吧！煮肉，在过去的农村，绝对算得上是过年的头等大事。有了年集，乡亲们见面，这样打招呼：“称了肉了白？”答：“称了。”“多少斤？”这句话是必与上句相连的。“五十斤，后臀！”答话人很自豪。如果买得少，语气中仿佛就矮了半分：“二十斤，他们娘们儿不爱吃。”称肉的多少，仿佛是过年水平高低的重要标志，是生活富足与否的客观反映。肉早早地买回来了，就不必着急煮了。在一个低温的闲屋中放着，期间还要防老鼠或猫狗等偷吃，煮肉要等着蒸了馒头以后，因为一煮肉，许多盆或锅就得存占上了肉或油，用就来不方便了。煮肉的大幕一般是从下午开始，晚上才煮熟呢。其中理由，我想大约防止街房邻居来串门，肉是好东西，哪家也舍不得打发。午饭后，男人就借了来斧头，刀子，把几十斤的肉分割成约十五厘米见方的大块，我们称之为“肉方”，这名字倒很形象，其实就是方形的肉呗。这是力气活儿，因为寒冬腊月，肉冻得很硬实，分开是很不容易的，女人干不来。点着火，女人就烧开了热水，一遍一遍地洗肉块，肉皮上的污垢要去掉，个别没有剔除干净的猪毛也要用火烧去。如果男人还买了猪头或是大肠小肠，那洗起来就更费事了，生怕有半点不干净，大过年的，自家人食用，当然认真。这时，男人在院子里开始劈柴。煮肉需要大火，所以用得都是木料，死树根，旧檩条或是椽子，也有个别有心计的人家，早把木柴准备下，码放的整整齐齐的，存放了大半年，单等腊月煮肉用。如果是老人家煮肉，那更热闹，孙子孙女自然早等着了，还要稍信给女儿，带着外甥也来吃肉。大肉方洗理干净了，铁锅里的水也滚起来，肉一块块儿放进去，满满的一大锅。花椒，大料，茴香籽，白芷，肉扣，桂皮这些作料早准备好了，放在一个小白布袋子里，出味儿且不会满锅渣子。肉钩也是必需的物件，也让孩子从二大伯家借来，没有肉钩，大块的肉没办法翻动。肉味一会儿就来了，在院子中弥漫，半条街上都有香气。孙子外甥早围着锅台不知转了多少圈儿，一个劲地问奶奶：怎么还不熟呀？冬天日头短，一会儿就是黄昏了，电灯发出桔红色的光，厨房的上半截全是白的雾气，锅下的火舌伸出灶口。女人身前系块花围布，还在灶前忙碌。用筷子插个插肉块，总也不能很顺畅的插下去，过去的猪，长一年多，肉紧实，香，不很容易软的。终于，筷子一插，肉块上一个洞，熟了。捞出一块肉丝多的，拆下来，满满一盘子，尽是瘦肉。孩子们早已剥好蒜，倒上了醋，淋上香油，这样吃肉不腻。孩子们口水早流出来了，小狼般围着桌子大吃起来，这天吃肉，管饱。男了也倒了杯酒，喝上两钟，解解乏。女人还在灶下忙碌。把煮熟的肉一块块捞出来，装在一个干净的大盆里，趁着热气，要给肉上糖色，就是把白糖在勺子里化成红色的糖坨，在肉块上涂抹着色，肉呈了暗红，如红烧的一般，甚是好看。五六十斤肉，一锅是煮不完的，差不多要二三锅的样子。彻底忙完，要到晚上十点多去了，孩子们早已满嘴油腻地睡去了。有了煮好的肉，就有了一个正月的美食。吃肉，是过年最大的特征。粉条白菜炖大肉，是待客的压桌菜。出了正月，虽不常吃肉了，偶尔改善生活，最好的属烙饼煎肉片了。一般人家，年前煮的腊肉，能吃到麦熟。过日子省细的人家，吃到八月十五的也有呢。现在，新鲜的猪肉随时可以买到，过年煮大肉的越来越少了，特别是城里。前两天，父亲打电话来：家里要煮肉了，你们都回来吃肉吧！是呀，煮肉，就是年的味道，就是家的味道。过两天，回家吃大肉，粉条炖肉，香呀！
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