主题: 想起老家的冒菜

        在成都的菜市场里，常有人用塑料袋提着一兜连汤带水的菜回家。我知道，这是近几年才兴起的冒菜。由此，我想起老家的冒菜。老家的冒菜和成都的冒菜是完全不同的两种做法。成都冒菜的“冒”有个动词的意思，把所需菜品往配有香辣调料的煮开的汤里冒（实际是烫）一下，冒过的菜装入塑料袋再舀上几勺汤水就成了冒菜。我想那兜里的汤肯定是不会吃的。而老家的冒菜，那是最能体现“冒”之本意的冒菜。我记得是要分两步做，第一是荤菜，以红烧肉（或红烧元子等类似的重头菜）为主，可繁不可简，做好后放一边备用。同时，再做好一锅粉条豆腐白菜。好了，上桌时，用中碗或大碗把白菜豆腐粉条盛七八分满，再往碗内盖上先前的红烧荤菜。那个盖的过程或动作就叫冒，那才是真正意义上的冒菜啊。源自肉品紧缺时的做法，现在看却是一种荤素的绝佳搭配，是最健康饮食的合理吃法。看来，地域不同菜品也有不小的差异啊。望着成都这汤汤水水的冒菜，我脑子里就想起老家的冒菜，只是不知道现在还有没有我记忆中的吃法。