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- 发表于：2014/2/1 19:38:41
- 来自：河北
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老家是保定博野，又名博陵，小地方。历史上少有名人，只记得在《隆中对》中有“……惟博陵崔州平，颖川徐庶元直与亮友善 谓为信然……”的句子，算是很值得自豪的事，所以至今记得。老家也没有什么叫得响的小吃特产，只是有两种简易的农家食品——咸食与折饼，印象颇深，也不知别处有无，不防在此说说。咸食是一种速成食品，没有比做它更快的饭食了，相当于过去的方便面吧，速成且好吃。先把灶下的火点着了，烧着锅的当儿，从面缸里舀出面来，打上一两个鸡蛋，再迅速地剁上点葱花，放点食盐，用水调成稀稀的糊状。这时锅也热了，淋上些油，便可把面糊倒进去，用小铲均匀摊开，薄薄的，圆圆的，因其薄，一分钟光景，与锅底相贴的一面就结出黄黄的荚，用小铲翻一下，很快，另一面也会结出黄荚，对折取出来，就好了，快吧！吃咸食也有讲究。在我们老家，农历二月初二，叫龙抬头，有吃咸食的传统，同端午节吃棕子一样，其中原委，我也说不清，反正只觉得好吃。这样的方便食品，小时候也是不常吃的，因其是由白面做成，况且盐味重，油也多，还有浓浓的葱花味，很好吃的，细想起来，同天津的煎饼有相似之处，只是没有豆面，也没有夹面酱和油片罢了。说到咸食，就想起读书的事来。我的初中生活是在邻县度过的，路途较远，母亲每天早早起来，为我准备早饭。多半是做两个咸食，吃一个，带一个，既是饭，且当菜。开始觉得很好吃，慢慢地就吃腻了，趁热吃还行，带到学校的那个到了中午就凉了，还粘乎乎的，有点吃不下。有一天，我有事提前回家，见家人全在吃玉米面窝头，妹妹吃着我剩回来咸食，那叫一个香。那一刻，我深深懂得了家人的爱，使我在学习的道路上不敢有丝毫的懈怠，终于不负家人的期望，考上了大学，成了吃国家饭的人，也算对得起母亲天天早起给我做咸食的辛劳了。折饼也叫奴脑、奴奴或驴糕，虽与咸食形状相似，其实很是不同。在老家，折饼只有过年时才做，平时是不做的。以小米面为主，加点白面，且需发酵。取出头年用过的名曰奴脑锅子的器皿：比饼铛小，中间凸起，边缘有沿儿且有盖，涮洗干净，放在炉火上。先用一根带油的猪尾巴在奴脑锅里擦一下，沾上薄薄的一层猪油，再用勺取一勺稀稀的面糊从奴脑锅顶部徐徐倒下，让其自然流淌至四周，不用铲子，盖上盖子，半分钟光景，听得里面“咝，咝”地响了，掀开盖子，但见黄面浮起，还有淡淡的气窝，倘不放心，用手轻触一下，不再粘手，即为熟了。对折一下，呈半圆，折饼的名字大约由此而来吧！从锅内取出来，放在笸罗里，慢慢凉去，这就是一正月的重要干粮。有一年腊月，我七八岁光景，家里正在做折饼，我在锅前转来转去，时不时地取一个刚出锅的趁热吃，但见那一大盆面，每次只用一小勺就做得一个，不禁问母亲“这什么时候才能弄完呀？”没想到却招来母亲的一顿呵斥。我很不解，后来知道，过年的时候，一些不吉利的话是不能说的。不能说完，那样日子就不富裕了，现要想来，好有意思。如今，人们生活好了，过年时也不再准备折饼了，太麻烦，连馒头也懒得蒸呢！如今的年味一年年淡下来，好多传统的东西渐渐远去，家里也好多年不再做折饼了。前几天，在大街上见有卖折饼的，很意外，很新鲜，一元两个，赶忙购得几个，热热的吃了，也顾不得大街上的众目睽睽了，一下就找童年的感觉。月时故乡明，家乡的东西就格外亲，人大都如此吧！
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