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- 发表于：2014/1/21 23:56:51
- 来自：河北
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馄饨，词典中曰：面食，用薄皮包馅，煮熟后带汤食用。原是北方街头通俗的、大众化的风味小吃，与豆浆、老豆腐并称中国城镇老百姓早餐时的三大汤水。现如今不仅我们中国人仍旧喜爱着、吃着馄饨，世界各地凡有华人的地方，没有不卖馄饨、吃馄饨的。如此说来，称馄饨为国粹也没有什么不妥帖的。 豆浆，营养是丰富的。但清可照人，稀如淡奶，自上而下没有一点可裹腹之物，真可谓清清白白一碗汤，且泛着一股豆腥味，不免让人喝上两天后便闻而生畏。滑腻腻、软松松，倒上点蒜汁，撒上点韭菜花，青淡、爽口是老豆腐的味道。可吃久了，总觉得少了点什么？对了——香味！不是么，况且也少些驱风赶寒的汤。惟有吃过馄饨，哪怕你是挑剔的美食家，只要你吞下一颗皮薄、馅香，拖着尾巴，宛如乌贼的馄饨，再啜下一勺泛着虾仁、漂着香菜的浓汤，美味、香甜、怡人等感觉一起向你袭来，包管你再没有它话可言，只有一口气吃完的念头了。 冬日的早晨，在暖暖的被窝里赖到非起不可的时候，匆匆地洗把脸，拿起包儿，裹上大衣，在街头的小巷口，要上两三根油条，再叫上一碗热腾腾的馄饨。一碗下肚，身子顿时暖起来，风也不觉得削脸了，头也不必再缩到领子里，大踏步去干一天的活计，浑身是轻快的。 卖馄饨是小本生意，一车、一锅、一炉、一桌和几个凳子而已。头天晚上调好馅，再擀上薄如蝉翼的几摞皮，并包出一些来。第二天早早起来，在街口生着炉子，把一口很特别的锅——中间用铁片隔成两半——支在炉子上，一会儿热气便从锅里嗞嗞冒出来，买卖便可开张了。卖馄饨的通常要与卖油条的或卖烧饼的为邻，主副食搭配，互为补充，生意一般都很好做。倘若没有卖主食者为伴，馄饨的生意就会冷清，则须再支个炉子，带卖馅饼为佳。七点钟光景，遛鸟的大爷来了，上班的师傅也坐下了，背着书包的小学生也扬着手中的钱道：“阿姨，来碗馄饨，多放香菜哟！”小摊儿热闹起来，妇人便忙碌了。先投几把馄饨到锅里，再把几只大碗一字排开，逐个放上香菜，倒入酱油，洒上点味精、食盐，然后从铁板另一侧的锅里舀出汤来依次倒放碗中，这时锅里的馄饨已上下翻滚了，盛上馄饨，再撒上虾仁，淋上香油，一碗香喷喷的美食便呈现在你的面前了。 小时候，家里穷，能吃饱就不错了，哪有钱买馄饨呀！记得有一次随父亲赶集，早早地来到集市上，人还稀稀落落的，也没有什么买卖可做。在集市的一角，一对卖馄饨的老夫妇早已点着了炉子，几个生意人坐在一旁的矮凳上，左手拿着烧饼，右手从容地把一勺勺馄饨送到嘴里，实在惬意极了。父亲看出了我馋涎欲滴的神情，颇踌躇了一会儿，也为我要了一碗，热气扑到脸上，香油味、香菜味、馄饨味一起袭来，还没吃，口水先涌上来，汤一口一口地喝，一个馄饨要两三口才肯吃下去，生怕猪八戒吃人参果似的一口吞下去尝不出什么味，那碗馄饨实在是好吃极了，在我幼小的心灵中，觉得人世间最美的食物也不过如此吧！ 长大以后，也吃了不少的美食，当然也包括馄饨，但总也找不到儿时的感觉，或许如《竽老人传》中所言“……非竽异也，而人之口味异也……”之故吧！直到我在保定读书时，在师专门口一侧，吃到一对安徽夫妇的馄饨时，才找回儿时的惬意。一天我忍不住问那女人，这儿的馄饨为何如此好吃，她说：“我们的汤与别处不同，不是清汤，是骨头汤。”不觉离开师专已十几个年头了，想起母校，总不免记起那月光灯影下的馄饨，清香、浓酽。“什么时候能回母校看看，再尝尝那校门口的馄饨，不知他们还在那吗？”妻也常常这样说。
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